說到重慶在山洞酒窖的選址上，要常年溫度在15℃至18℃之間、天然適合收藏葡萄酒的洞子，確也不多。如今，找到合適的天然山洞酒窖，只需要在夏季開除濕機將濕度控制在70-75，就能很好儲藏葡萄酒，費用也節省了近一半。這些，也是為什么將酒窖開在面朝長江的洞里的原因：為葡萄酒儲藏創造一個佳的環境！在重慶認認真真開一個酒窖，可以不為了純商業的盈利，而只想把釀制的葡萄酒好好地“藏”幾年，將來讓朋友來酒窖品一口真正的老窖酒。
“山城”就有這樣一個酒窖——酒窖外，連著一塊空地，憑欄望去，滿眼盡是大江奔流的壯麗景象。門口擺放著一個橡木桶，正方上有一塊酒窖的木質招牌，“藏”在一串綠色植物中，若隱若現。穿過玻璃門，酒窖內部沒有過分華麗的裝飾，保持了山洞的質樸，還增添了幾分溫馨與浪漫。山城山洞不僅適合藏酒，也體現了重慶這座城市的特色。近300平方米， 2萬多瓶各式年份的酒，碼在三角形木格子中。大廳中央鋪著白布的長桌，擺放著酒臺、酒杯、白盤……似乎在等待客人的光臨，在這里聚會，交杯推盞。酒窖沒有廚房，客人來后只能在旁邊的洞子餐廳點餐。今后將另辟一處場地，提供寧夏風味的飲食和自釀的原漿啤酒。屆時，這個酒窖的作用只用于品酒、藏酒。酒窖里，還有一處二層的閣樓，古樸的中式茶椅，百年的榆木老桌，落地玻璃窗外，就是濤濤江水。閑暇時分，約上兩三好友，在這里，一邊交談，一邊品味杯中紅酒，別是一番風味。
