首先，我簡單說一下什么叫葡萄酒，簡單的說葡萄酒是“以成熟的釀酒葡萄為原料，經過發酵后生產而成的低酒精飲料”，她會隨著環境的不同而產生不同的變，這是一種自然循環規律，從新酒—成熟—老化—變質，就像人一樣，從小孩—成年—老年—死亡，所以說“葡萄酒是有生命的飲料”。
那么恒溫恒濕環境的主要功能就是延緩葡萄酒從成熟到變質的一個時間，比如說一款酒，他的正成熟時間應該是在兩年，但是如果把她放在一個非恒溫恒濕的環境，那她的成熟時間可能就變成了一年，加速了成熟的時間，這樣就會影響葡萄酒的口感甚至可能就會毀了一支好酒（就跟小孩拔苗助長一個道理）。
當然了也有很多朋友會說“那人家國外的酒窖，都跟咱們國內的菜窖一樣，什么恒溫恒濕設備都沒有”，說得很對，在一些歐洲國家，酒窖是不安裝任何設備的，屬于純天然的環境。但是在國內不同，由于氣候和地質條件不同，恒溫恒濕設備是酒窖必不可少的配置。例如法國的酒窖，大多為地下石灰巖窯洞，這種地質本身就十分適合葡萄酒的儲存。而咱們國內的酒窖，基本都是建在城市內，不可存在石灰巖層。
因此，為了讓葡萄酒能夠在最佳的環境下儲存，必須需要通過一些恒溫恒濕的專業設備來人為調節溫度和濕度環境，才能達到理想的效果。
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